南京作为六朝古都，不仅历史文化底蕴深厚，更孕育了众多令人回味无穷的老字号美食。在本次‘我最喜欢的南京老字号’评选活动中，我们将目光聚焦于那些承载着城市记忆的传统味道，而‘虾苗’作为南京特有的风味食材，在老字号的演绎下焕发着独特魅力。

南京老字号中，以虾苗为主打或特色配料的店铺不在少数。例如，始创于清代的‘马祥兴菜馆’，其经典菜式‘虾苗烧卖’选用鲜活河虾剥制虾苗，搭配精肉与笋丁，皮薄馅嫩，鲜香四溢；而‘刘长兴面馆’的虾苗小馄饨，则以清淡汤底衬托虾苗的天然甜味，成为许多食客的早餐首选。

虾苗在南京老字号中的应用，体现了就地取材、注重本味的烹饪哲学。这些老店坚持手工剥制虾苗，保留其细腻口感，并通过代代相传的秘方，将虾苗与本地食材巧妙融合。无论是作为主料还是提鲜辅料，虾苗总能赋予菜肴灵动生气，让人入口难忘。

通过本次评选，我们不仅重温了虾苗在老字号中的经典角色，更感受到南京饮食文化的传承与创新。每一家老字号都在用味道讲述城市故事，而虾苗正是这故事中不可或缺的鲜活注脚。